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柿の葉寿司

投稿日:2019年5月14日 更新日:

今日のお昼は鯖と鮭の柿の葉寿司です。

柿の葉寿司

柿の葉寿司といえば奈良県が有名ですね。

ところで柿の葉寿司の柿の葉ってどうして使うか知ってますか?

柿の葉に含まれるタンニンに抗菌作用や防腐作用と蛋白質を凝固させる性質もあってサバの身を締めたんですね。

あと柿の葉の香りは魚の臭みを消す作用もあるのと昔はどこの家にも柿の木があったので使われたそうですよ。

柿の葉は渋柿のほうがタンニンが多くて良いそうです。

柿の葉寿司

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奈良県産(ひのひかり)の米を使用し、すし飯と吟味した材料を一昼夜押す事でみごとに調和した絶妙の味に仕上げております。 5種類の味をお楽しみ下さい。 橿原市と近隣自治体が共同で、共通としている返礼品です 【備考】 ・クール(冷蔵便)でのお届け

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奈良県吉野町

商品概要 名称 柿の葉ずし 鯖8 鮭8 穴子8 24個入 PR 柿の葉に含まれるタンニンには抗菌・防腐作用があり、鯖の身をしめる効果があります。 また、柿の葉の良い香りが生臭さを消し、魚の渋みがすし飯に移り、独特の芳醇な味わいを生み出します

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