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今日のお昼は鯖と鮭の柿の葉寿司です。 柿の葉寿司といえば奈良県が有名ですね。 ところで柿の葉寿司の柿の葉ってどうして使うか知ってますか？ 柿の葉に含まれるタンニンに抗菌作用や防腐作用と蛋白質を凝固させる性質もあってサバの身を締めたんですね。 あと柿の葉の香りは魚の臭みを消す作用もあるのと昔はどこの家にも柿の木があったので使われたそうですよ。 柿の葉は渋柿のほうがタンニンが多くて良いそうです。