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北海道漁連の紅鮭の切身を買ったのが冷凍便で今日届きました。ロシア産の熟成紅鮭です。 熟成紅鮭とは０度から５度で保たれた氷の蔵で熟成させて旨味を引き出した紅鮭です。 ミネラル分を多く含む天然の塩の浸透圧で余分な水分を取り除いてタンパク質が旨味成分へと変化していくのです。 脂ののった美しい赤い身が紅鮭の特徴です。 入っていたのは半身ですが頭からシッポの付け根までの切身がたっぷり入っていました。 焼いて ...